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Denominación y origen del Té

Al igual que los licores, que tienen nombres específicos de acuerdo a la región del mundo en que se producen, el té también tiene nombres propios de acuerdo a la zona donde es cultivado. Para una buena calidad de té hay que consultar el año, la cosecha, el tiempo del infusión, la temperatura del agua y saber su denominación de origen. A continuación se mencionan las más importantes y reconocidas a nivel mundial y nacional. 


INDIA: Los tés de la India son muy diferentes unos de otros según región de producción y variedad de la planta de té.

Darjeeling: Los tés presentan aromas distintos, según la época del año de la cosecha. Las hojas verdosas de los First Flush, cosechadas entre abril y mayo, producen una infusión astringente y perfumada. El sabor del té Second Flush, entre junio y agosto, es más suave y definido. Los tes de otoño, cosecha ocurrida entre noviembre y diciembre,  combinan la astringencia de los primeros con el sabor más maduro de los segundos. Su nombre lo comparte también China y Nepal debido a que geográficamente la zona en altura donde se produce este té está ubicada en una meseta de altura en la que están pueblos productores de los tres países.

Assam: Se cultivan tés clásicos, con mucho sabor y cuerpo, con fuerza y color.

Sikkim: Este pequeño estado produce tés de tipo Darjeeling, pero con más cuerpo y sabor.

Nilgiri: Los tés cultivados en las montañas de Nilgiri producen una infusión tonificante y aromática, sin demasiado amargor. Suele utilizarse en mezclas por su sabor agradable pero sin demasiado carácter.

SRI LANKA O CEYLÁN: Varias regiones producen tés con características distintas. La más clásica, el té de Ceylán. Los de tierras altas producen excelentes infusiones doradas y ligeras. Los de altitud media son consistentes y rojizos. Los de tierras bajas son fuertes y negros, y se suelen usar en mezclas. Té conocido en todo el mundo y su reputación está muy consolidada.
 
NEPAL: Tés negros de tipo Darjeeling, denominación que es propia de la India, pero que está muy cerca de la frontera con ese país. Su altitud a 2.500 metros proporciona a las plantaciones temperaturas frescas que junto a la intensa exposición solar dota a estos suelos de una fertilidad excepcional.  Se trata de té verde, es decir no fermentado, cuyas hojas contienen un mayor número de antioxidantes, que son beneficiosos pues refuerzan las defensas.

CHINA: Diecisiete provincias producen la mayor variedad mundial de tés de gran calidad: Blancos, verdes, Oolong, distintivo del país.

Yunnan FOP: Té negro comparable al de Assam, es el único de china que puede tomarse con un poco de leche. Té pleno, nítido y sin astringencia, una densidad que deja durante mucho más tiempo el gusto en la boca.

Yunnan Pu-Erh: Un clásico que ha sido redescubierto desde 1998. Conocido también como té rojo con extraordinarios efectos sobre la salud.

China OP Keemun: Uno de los tés más importantes de China. Hojas cortas muy negras, muy enrollada. Infusión ligeramente chocolateado, con aroma que recuerda al de la orquídea.

ChinaLapsang Souchong: Té negro de hoja grande, ahumado sobre madera.

China Chum Mee : Té muy bien conocido en China, la forma de sus hojas recuerda a pequeñas cejas, de ahí su nombre en inglés "eyebrows". Hojas finas y alargadas de color de jade que dan una infusión amarillo pálido, clara y de suave sabor.

Té chino de jazmín: Flores de jazmín y hojas de té frescas fermentado ligeramente, al secarse se obtiene el inconfundible aroma.

INDONESIA, JAVA Y SUMATRA: La infusión es brillante, ligera y un poco dulce, similar a los tés de Ceylán de tierras altas.

Java OP Ciater: Este té es recolectado en el mejor periodo en Java, entre agosto y septiembre, y ofrece una taza de color dorado.

KENIA: Los tés de esta zona se suelen vender como mezclas o para mezclar con tes de otras procedencias. La infusión es consistente oscura con cuerpo y mucho sabor.

Kenya-Kraporet: Una de las pocas plantaciones que todavía producen tés ortodoxos. Una fina hoja de té con aroma fresco.

TAIWAN: Produce tés verdes, Oolongs y negros. Los Oolongs son la especialidad de Taiwan.

Formosa Oolong: Infusión clara de un color que tira a rojizo, de aroma nítido sin acritud ni amargor.
 
JAPÓN: Sólo produce té verdes. Los más comunes son:

•    Sencha OP Fukujyu: Té de elevada calidad procedente de la región de Shizuoka en las laderas del Fujiyama. Da una taza brillante de delicado sabor.

•    Bancha: Té procedente de la última cosecha de hojas largas y duras. De suave sabor y bajo contenido en cafeína.

•    Genmaicha: Té con granos de arroz y maíz inflados, da una infusión refrescante de color marrón claro, ligeramente salada.

•    Kokeicha: Té pulverizado y luego prensado en forma de finas agujas. Infusión amarillenta de sabor pronunciado.

•    Matcha: Té verde pulverizado utilizado en la clásica ceremonia del té japonesa. Da una infusión de color jade, rica y astringente.
 
BLENDS O MEZCLAS:
•    English Breakfast Tea: Selección de tés de hoja rota de las regiones productoras clásicas. Té fuerte, muy aromático.

•    Irish Breakfast Tea: Infusión con mucha fuerza, oscura, mezcla de los mejores tés de Assam, Sumatra.

•    Té ruso (Samovar tea): Té muy famoso elaborado siguiendo la fórmula rusa. Té negro chino con un ligero toque ahumado.
 
ROOITEA o ROOIBUSCH: Esta planta de Sudáfrica se va haciendo cada vez más popular por su suave y agradable sabor, así como por sus efectos beneficiosos sobre la salud. No contiene cafeína y es bajo en taninos por lo que es ideal para los que son sensibles a estos constituyentes.