Más allá de si te gusta la taza quemante o el líquido más reposado, el té tiene sus propias reglas de preparación, según sus variedades: verde, negro y blanco.
“El mejor agua para el té es el agua de deshielo de montaña”, decía el sabio chino Lu Yu, en su monumental obra “El Clásico del Té”, escrita en los años 800 D.C.
Pero como en la acelerada vida actual, muy pocos tienen ese privilegio, adaptamos la recomendación de Lu Yu y concluimos que el agua con que preparamos el té, debe ser lo más pura posible. Pero ojo que el agua destilada no es recomendada ya que produce infusiones “sin cuerpo” al igual que el agua potable de la llave, cuyo tratamiento químico provoca sabores y olores no deseados. Si eres exigente, prueba prepararlo con aguas purificadas desmineralizadas.
Lo más importante es a qué temperatura debemos usar el agua para preparar el té. La regla general es que el agua nunca debe estar hirviendo y que no es bueno usar agua recalentada ya que ésta ha perdido el oxígeno y con eso se pierde gran parte del sabor del té.
El tipo de té nos da la idea de la temperatura adecuada del agua:
Té Oolong: 90º- 95º
Té Blanco: 70ºC- 85ºC
Té Negro: 85ºC- 95ºC
Té Verde: 70ºC-80ºC
El que no tenga un termómetro a mano, puede guiarse por las burbujas del vital líquido: el agua fría no tiene burbujas y el agua hirviendo, las tiene a borbotones. Para un té verde bien preparado, correspondería apagar el fuego apenas comiencen a aparecer las burbujitas en el borde de la tetera. Para el té blanco, se puede dejar un minuto más. Para el té negro o rojo, hay que esperar la existencia de varias burbujas grandes, pero sin que hierva. Para el Oolong basta con aprender a detectar la llegada del punto de ebullición y apagar el fuego inmediatamente.
En próximo mes, te contaremos cómo preparar un buen ice tea, que también tiene su ciencia y temperaturas de manejo.
Nota del diario El Mundo sobre los riesgos de beber líquidos muy calientes. Ver más
“El mejor agua para el té es el agua de deshielo de montaña”, decía el sabio chino Lu Yu, en su monumental obra “El Clásico del Té”, escrita en los años 800 D.C.
Pero como en la acelerada vida actual, muy pocos tienen ese privilegio, adaptamos la recomendación de Lu Yu y concluimos que el agua con que preparamos el té, debe ser lo más pura posible. Pero ojo que el agua destilada no es recomendada ya que produce infusiones “sin cuerpo” al igual que el agua potable de la llave, cuyo tratamiento químico provoca sabores y olores no deseados. Si eres exigente, prueba prepararlo con aguas purificadas desmineralizadas.
Lo más importante es a qué temperatura debemos usar el agua para preparar el té. La regla general es que el agua nunca debe estar hirviendo y que no es bueno usar agua recalentada ya que ésta ha perdido el oxígeno y con eso se pierde gran parte del sabor del té.
El tipo de té nos da la idea de la temperatura adecuada del agua:
Té Oolong: 90º- 95º
Té Blanco: 70ºC- 85ºC
Té Negro: 85ºC- 95ºC
Té Verde: 70ºC-80ºC
El que no tenga un termómetro a mano, puede guiarse por las burbujas del vital líquido: el agua fría no tiene burbujas y el agua hirviendo, las tiene a borbotones. Para un té verde bien preparado, correspondería apagar el fuego apenas comiencen a aparecer las burbujitas en el borde de la tetera. Para el té blanco, se puede dejar un minuto más. Para el té negro o rojo, hay que esperar la existencia de varias burbujas grandes, pero sin que hierva. Para el Oolong basta con aprender a detectar la llegada del punto de ebullición y apagar el fuego inmediatamente.
En próximo mes, te contaremos cómo preparar un buen ice tea, que también tiene su ciencia y temperaturas de manejo.
Nota del diario El Mundo sobre los riesgos de beber líquidos muy calientes. Ver más